2 lb d'épinards
2 c. à table de beurre
1 petit oignon haché finement
2 c. à table de farine
1 tasse de lait
sel et poivre
1 jaune d'oeuf
1/2 tasse de crème 35%
1 c. à table de persil

Laver les épinards, placer dans une casserole, faire cuire quelques minutes.

Égoutter et couper finement.

Chauffer le beurre, faire revenir l'oignon, ajouter la farine, faire cuire.

Verser le lait et faire cuire la sauce jusqu'à épaississement.
Ajouter les épinards et saler, poivrer.

Battre le jaune et ajouter la crème, faire la liaison avec la sauce, saupoudrer de persil.

Donne 4 portions