Couper en morceaux d'un pouce la chair ferme et rose pâle d'un melon d'eau.

Faire dissoudre le sel à fond dans 8 tasses d'eau froide et verser sur le melon préparé, laisser reposer de 5 à 6 heures.

Égoutter, bien rincer et égoutter de nouveau. Recouvrir d'eau froide et laisser reposer 30 minutes, égoutter.

Saupoudrer de gingembre, recouvrir d'eau et faire cuire jusqu'à ce que le melon soit tendre sous la fourchette, égoutter.

Mélanger le sucre, le jus de citron et 7 tasses d'eau. Amener lentement à ébulition et faire bouillir pendant 5 minutes, ajouter le melon égouté et faire bouillir doucement pendant 30 minutes, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le melon devienne transparent, environ 3 heures.

Mettre en pots, bouillant, dans des bocaux propres, laissant un espace de tête de 1/4 de pouce, fixer les couvercles. Stériliser, environ 20 minutes dans un bain d'eau chaude à 180°F.

Donne 3 pots de 8 onces.